(in swedish below)
Hörte Brygga is a pleasant surprise!

Along the beautiful road between Smygehuk and Ystad we found this lovely place we've heard all about. We are greeted with sun, a small port and a restaurant in the center.

The terrace is crowded with people soaking up the sun this sunday in late may. They are all enjoying the view and food. We look around to see what the others eat and on every table is a basket with small containers and it looks inviting, we want one of those. Todays lunch offers are either smoked fish or a stew made on rooster, we both choose fish.

We notice the knowledge and joy behind everything and we get the feeling of beeing abroad with flag banner swaying in the breeze. Inside drinks as well as cakes and food are well selected and as usual we're going for ginger ale, I think in fact we should rename our blog.. Local craft-beer and wine is a part of the experience so that's what we are having next time here.

The food is filled with flavours, execution and the whole set-up is nice. We are blown away actually!
It feels spontaneously planned, ingredients cooked with love and proudly served. It all comes in a basket with small plates for sharing. We dig in and the tender smoked fish melts in our mouths and everything served with it fits perfect together.

Smoked mackerel
Smoked salmon
Pickled yellow beet
Soy mayonnaise
Green peas sauce
Sourdough bread
Pickled fennel
Green salad

We enjoy the food, the sun and company and look forward coming back to this rising star on the swedish culinary sky. See you soon again!

www.hortebrygga.se

Hörte Brygga bjuder på överraskningar!

Längs den vackra strandvägen mellan Smygehuk och Ystad uppenbarar sig denna pärla vi hört om. Vi möts, denna varma sommardag, av ett litet hamninlopp, stilla vatten, solens strålar och en restaurang i mittpunkten.

Det är full uteservering med folk som lapar sol och njuter av utsikten och god mat. Vi sneglar på de andra för att se vad de äter och på varje bord står en korg med små bägare i som ser väldigt lovande och inbjudande ut. Det finns två lunchalternativ och vi väljer båda fisk, makrill och varmrökt lax. Det andra alternativet är tuppgryta.

Man kan se att det finns kunskap och glädje bakom allt. Ute är det lite sådär slarvigt uppställda bord med flaggspel vajande i vinden, ett parasoll här men inte där, en skön utomlandskänsla helt enkelt. Inne är kylarna fyllda med väl utvalda kakor och drickor men vi kör som vanligt på ginger ale även det fanns massor att välja emellan. Nästa gång är det absolut öl eller vin som gäller för det verkar vara halva nöjet med detta härliga ställe.

Maten kommer och vi överväldigas av smak, utförande och hela upplägget. Vi är hänförda faktiskt!
Det känns spontant, råvaror tillagade med kärlek och stolt serverade. Allt kommer i en korg med små tallrikar för att delas och vi hugger in på den mjälla laxen och goda makrillen med fräscha tillbehör som knyter ihop hela rätten.


Rökt makrill
Varmrökt lax
Picklad gulbeta
Sojamajonäs
Sås på grön ärta
Surdegsbröd
Picklad fänkål
Grönsallad

Vi njuter av maten, solen, sällskapet och denna överraskande stjärna på den skånska mathimlen. Hit kommer vi igen, väldigt snart!

www.hortebrygga.se

Escama Gastrobar Davidhallstorg

Turen har fallit på Malmös nya tillskott av restauranger av hög klass. Gastrobaren Escama på Fersens väg välkomnar malmöborna till det baskiska köket, och med bravur! Med tre handplockade kockar från Baskien som flyttat hit för att visa den rätta sidan av detta kök, serveras det tapas med den riktiga spanska känslan. Känslan av gastrobar märks av direkt du kommer in, ståbord, höga soffor, barstolar med bänkskivor längs fönsterna och en bar som upplevs att den aldrig tar slut genom den spegelklädda väggen längst ner. Avskalat, rått och modernt. Väl på plats i rummet baktill infinner sig snart ett myller av människor som skapar ett sorl av hög trivsel, glädje och förväntan. Krögaren och ägaren Henrik Regnér kommer förbi och slår sig ner för att småprata och kolla så vi har det bra och även diskutera maten och råvaror. Passionen och stoltheten syns i denne ständigt leende herres ögon. Vi blir väl omhändertagna av servitören som genom sina rekommendationer snart får börja springa, då vi nu tar in rätt efter rätt, och det går fort. Anchoas en salazón (saltad ansjovis "Nordin" med grillat bröd), Pimientos de padrón (Små grillade gröna paprikor), Sopa de almendra y ajo (Mandel o vitlökssoppa) Pan con sobrasada y miel (Grillat surdegsbröd med chorizo och honung),  Patatas bravas con ali-olí (Friterad potatis med bravasås och aoli), ceviche (marinerad fisk med grönsaker och örter), Pulpo a la gallega (Grillad bläckfisk), Pescado entero a la parrilla (Hel grillad fisk), Entrecote a la parrilla (Grillad entrecote 200g), Chuletillas a la parilla (Grillade lammracks), Langostino a la parilla (Grillad räka), Panceta de cerdo (Bakad fläsksida), Crema catalana (Kanel o apelsinkräm) och Tarta de chocolate (Chokladtart) kommer in i perfekt följd, det blir en aningens trångt på bordet, men det är ju vårt eget fel då vi äter för långsamt i och med vår njutning. Allt sköljs ner med Rött vin, Ginger ale och Ginger beer. Klassiskt svart bryggkaffe av hög kvalitet gör desserterna sällskap, (alltid kaffe samtidigt som dessert) Samtliga rätter är av mycket hög klass och jag önskar att jag hade en större magsäck. Kvällens absoluta höjdpunkt är den grillade hela fisken, en Sea bream (Guldsparid) på ca 7oo-800 gram som serveras i all sin enkelhet med citron, olivolja och havssalt. Stumma av njutning känner vi tillsammans att bara denna rätt gör det värt att besöka Escama. Utan tvekan den absolut bästa grillade fisken vi någonsin ätit....någonsin!!!!

Mätta och belåtna beger vi oss hem med en mycket lyckad foodiekväll att lägga till minnesbanken......

 www.escama.se

English

Escama Davidhallstorg

It´s time to talk about one of Malmoes new high class restaurant. The gastrobar Escama on Fersens väg welcomes the people of malmoe to basque kitchen, and with excellense! Three handpicked chefs from spains basque county shows us how its done the right way, tapas with the spanish touch and feeling. You can feel the sence of gastrobar the minute you set fot in the restaurant, the tall tables, barstooles, the spontanious sittings in the bar that feels like it never ends thanks to the mirrorillusion at the end of the room. Strikt, raw and contemparary. We take place in a room in the back and mingles down with the sound of people chatting and laughin, the feeling of expectations from all the guests is very obvious and it´s almost overpowering our table, but in a nice way. The owner and restaurateur Henrik Regnér sits down for a moment to talk to us and to make sure that we are ok and that we have all that we want. We talk about the food, ingredients and its origin. The pride and passion is very obvious in this constantly smiling gentlemans eyes! Immediately we get full service from the waitor, and thanks to his recomandation, he now has to start working hard to keep up with our ordering of dishes.  Anchoas en salazón (salted anchovy "Nordin" with grilled sourdough), Pimientos de padrón (Tiny grilled green peppers), Sopa de almendra y ajo (Almond & garlic soup) Pan con sobrasada y miel (Chorizo with honey on grilled sourdough),  Patatas bravas con ali-olí (Deepfried potatoes with brava souce and aioli), ceviche (Cured fish with vegetables and herbes), Pulpo a la gallega (Grilled octopus), Pescado entero a la parrilla (Hole grilled fish), Entrecote a la parrilla (Grilled ribeye 200g), Chuletillas a la parilla (Grilled lambracks), Langostino a la parilla (Grilled prawn), Panceta de cerdo (Braised porkbelly), Crema catalana (vanilla an orange custard with cinnemon) och Tarta de chocolate (Chocolate tarte) all arrives in a perfect speed and it´s all flushed down with red wine, ginger ale and ginger beer. Black strong high quality coffee is served with the desserts (Always together). All the food is of very high class and I wish I had a bigger stomace. The highlight of the evening was the whole grilled seabream, that was served in all its simplicity with lemon, oliveoil and seasalt. Speachless och godsmacked we can see that this is reasen enough to visit Escama. Without a doubt the best fish we´we eaten....EVER!!!!!

Filled with food and enjoyment we retire home with a very succesfull foodie night to go down in memory lane.....

www.escama.se

 
 
 

 

 

Bouchon

(in Swedish below)

At the end of it's road, in the middle of the city, we find Bouchon. A restaurant we wanted to visit for a long time and now this day has finally arrived. As soon as we step inside it's like stepping into grandma's arms, it's warm and comforting.
This place is inspired by the french city Lyon and it permeate everything from decoration to the food. They serve french fine dining in a swedish way with no frills. What you see is what you get!
Although the plating isn't the best we've seen we are enjoying everything we are served and it couldn't be better!
 
When the whole party has arrived it's time to order drinks and we can't resist the homemade ginger ale. It's strong and an absolute awakening, all our senses opens up and we're ready to order some food. As we are looking at the menu we are served homemade levain with chicken liver mousse instead of butter.
 
We start with a little something, hors d'oeuvres, just to tickle our taste budspork, Iberico pork rind with vinegar and Anchois Nardin with shallot on toast. Small delicate creations melting in our mouth preparing us for what is to come.
 
As a starter we enjoy classic escargots with garlic and parsley, could need a bit more seasoning for our taste.
Fish soup is as delicat as possible and it explodes with flavours. Made to perfection actually. For a more detailed presentation it's broth made on seabass and veggies, strained and served with grated Comté cheese, croutons and rouille.
Steak tartar is magic on a plate and we are impressed by the chefs way to balance the dish. The meat is fantastic and makes us forget about the quite boring presentation.
 
As main courses we order in a few different ones.
Confit duck is served with dupuy lentils, sweet carrot and red onion in rustic flavours. To be honest, the duck is a bit dry but all the other textures makes it nice and in the end it's a good dish.
The hanger steak melts in our mouth. It's served medium rare on recommendation cooked until 52 degress Celsius to perfection. It's pink, just the way this kind of meet should be. Our waitress informs us prodly where the meet comes from and we are delighted to be part of produce from sustainable and local farming. It's served with the best french fries we have ever had, a sallad with horseradish-dressing and a, as we assume, homemade Béarnaise sauce. The fries we suspect are tripple fried fries and you should go here just to experience what good fries are all about.
Steak tartar is a also served as a main course, with the same lovely french fries and sallad as above. It's 160 grams of tender meet need it's master to overpower the fact that it is a lot of raw meet, but it's just as good as the starter and we enjoy it.

We leave the choices of wine to our competent waitress even though some of us enjoys the ginger ale so much and drinks it to every course.

At this point we are quite full and only some of us have desserts, but all of us tries them. No one can resist the smooth chocolate terrine served with crème anglaise and pistachios. It literally melts in the mouth and the richness of the chocolate overpowers the vanilla custard but it does go well together and they need each other to balance. Even though we're absolutely full it's impossible to leave even the tiniest bit.

Lemon sorbet is perfect for you who always have room for ice cream. The sorbet is sweet but the vodka shot served at the side to pour over brings out the acidity from the lemons and it becomes perfect.

Down to the smallest spice, everything served is handpicked and so is the coffee. All commodities are well selected and we are engaged in this beautiful blend of pleasure the chefs, owners and staff involve us in. As foodies we are blown away and love it from the first to last second. Our food experience is taken to another dimension and we are utterly proud to have food and drinks enviromentally friendly, produced local. This is the way we strive to live.

We let the flavours speak for themselfs and pays no attention to the lack of effort plating, the beauty is in the flavours and it absolutely sings in our mouth. Sizes of the dishes are generous and makes them affordable, combined with the waitress knowledge, this is a catch. We are definitely coming back soon and we hope to inspired you to do the same!
 
To visit Buchon homepage click here
 
Enjoy!

 
 
 
 

Bouchon

Som vi har längtat efter att besöka Bouchon, restaurangen vid sin vägs ände mitt i stan. Gömt bakom stadshusets prakt omfamnar denna underbara lilla restaurang oss direkt vi stiger inom dörren. Inspirationen från franska Lyon genomsyrar inte bara den varma inredningen utan även maten är en french fine dining på svenskt aningen förläget vis med råvarorna i centrum. Vi imponeras mer av smakerna än uppläggen och får en hundraprocentig njutning av allt vi serveras.

När hela sällskapet anlänt beställer vi dricka och vi kan inte motstå deras hemgjorda ginger ale. Den river rejält i halsen och vi älskar dess unika smak. Bouchons egna levain serveras med kycklinglevermousse istället för smör, bara en sådan sak.
 
Vi börjar med fläsksvålar på Ibericogris med vinäger och Anchois Nardin med schalotten på toast. Små fina skapelser som toppas med gräslök som smälter i munnen och är det perfekta tilltugget till ett gott sällskap.
Till förrätt njuter vi av klassiska sniglar med vitlök och persilja som är aningen snälla i kryddningen för vår smak. Fisksoppan exploderar av smaker i munnen. Den är hemkokt till perfektion på havsaborre och grönsaker och serveras silad som buljong med riven Comté, krutonger och rouille. Att doppa det hembakta brödet i soppan är underbart och ger rysning av välbehag som känns längs hela ryggraden. Soppan är verkligen en hit!
Steak tartar smakar magiskt och vi imponeras av kockens sätt att blanda allt till en perfekt smakbalans. Upplägget kanske inte skrivs in i historien men kvaliteten på köttet gör och vi är mer än nöjda.
 
Till huvudrätt njuter vi av confiterat anklår med puylinser som serveras med söt morot, palsternacka och lök i rustika smaker. Jag tycker faktiskt att lårköttet är aningen torrt men de andra mjälla texturerna tar överhand och rätten är trevlig.
Slaktarbiff serveras på rekommendation medium rare 52 grader och smälter i munnen. Servitrisen berättar att köttet kommer från Karlfälts gård utanför Ystad och belyser deras omtanke om djuren, samma omtanke vi ser i kockens hantering av råvarorna. Rätten serveras med de godaste pommes frites vi någonsin ätit och en sallad på machesalat vänd i en pepparrotsdressing vi alla fullständigt älskar. Bearnaisesåsen måste vara hemgjort, allt annat är omöjligt.
Steak tartar blir lite mastig som huvudrätt då det är 160 gram råbiff på tallrik med samma goda pommes frites och sallad som ovan. Men ändå lika god som förrätt.
 
Vår kunniga servitris serverar oss vin som passar perfekt till våra rätter, även om någon av oss envist fortsätter att dricka ginger ale hela kvällen.
 
Efterrätt är det inte alla som tar in men ingen kan motstå att smaka av de som gör. En citronsorbet med en shot vodka väcker våra sinnen ännu en gång. Den söta sorben kompletteras perfekt av vodkan som balanserar  det hela och tar fram citrussmaken. Bra dessert för den som är mätt men alltid har plats för lite svalkande sorbet.
 
För dig som är chokladtokig kan vi absolut rekommendera chokladterrine med crème anglaise aka vaniljsås och pistage. Chokladen är så mjuk den kan bli och fullständigt smälter i munnen. Vaniljsåsen är också fantastisk och god i kombination även om chokladen lätt tar överhand med sin kraft och egensinnighet. Och även om vi redan är riktigt mätta så kan vi inte lämna ett uns kvar på tallriken för den smeker oss medhårs tills vi ätit upp allt.
 
Kaffet till desserten kommer från en kaffebar i stan som heter Solde och det är lika gott som väl utvalt. Och det är just detta som tänder oss, stoltheten över utvalda råvaror ner till minsta krydda. Vi är en del av menyn och vi bjuds in att dela detta konstverk som ägarna, kockarna och övrig personal mer än gärna gör oss delaktiga i. Som foodie tar det vår matupplevelse till ännu en dimension när även vi kan känna oss stolta över att vi väljer att äta och dricka sådant som är producerat med hänsyn till miljön, djur och människa.
 
De enkla uppläggen låter smakerna tala och det sjunger i munnen för varje tugga vi tar. Det är generellt generösa portioner som nästan ligger i överkant och gör rätterna rejält prisvärda. Personalen är erfaren, kunnig och tar sig all tid vi behöver. Vi kommer absolut tillbaka för att njuta så fort vi har möjlighet och hoppas ni andra också gör det.
 
På återseende!
 
Här hittar ni till deras hemsida http://bouchon.se/ 
 
 
 
 
Bouchon, Restaurant, malmö,