Escama Gastrobar Davidhallstorg

Turen har fallit på Malmös nya tillskott av restauranger av hög klass. Gastrobaren Escama på Fersens väg välkomnar malmöborna till det baskiska köket, och med bravur! Med tre handplockade kockar från Baskien som flyttat hit för att visa den rätta sidan av detta kök, serveras det tapas med den riktiga spanska känslan. Känslan av gastrobar märks av direkt du kommer in, ståbord, höga soffor, barstolar med bänkskivor längs fönsterna och en bar som upplevs att den aldrig tar slut genom den spegelklädda väggen längst ner. Avskalat, rått och modernt. Väl på plats i rummet baktill infinner sig snart ett myller av människor som skapar ett sorl av hög trivsel, glädje och förväntan. Krögaren och ägaren Henrik Regnér kommer förbi och slår sig ner för att småprata och kolla så vi har det bra och även diskutera maten och råvaror. Passionen och stoltheten syns i denne ständigt leende herres ögon. Vi blir väl omhändertagna av servitören som genom sina rekommendationer snart får börja springa, då vi nu tar in rätt efter rätt, och det går fort. Anchoas en salazón (saltad ansjovis "Nordin" med grillat bröd), Pimientos de padrón (Små grillade gröna paprikor), Sopa de almendra y ajo (Mandel o vitlökssoppa) Pan con sobrasada y miel (Grillat surdegsbröd med chorizo och honung),  Patatas bravas con ali-olí (Friterad potatis med bravasås och aoli), ceviche (marinerad fisk med grönsaker och örter), Pulpo a la gallega (Grillad bläckfisk), Pescado entero a la parrilla (Hel grillad fisk), Entrecote a la parrilla (Grillad entrecote 200g), Chuletillas a la parilla (Grillade lammracks), Langostino a la parilla (Grillad räka), Panceta de cerdo (Bakad fläsksida), Crema catalana (Kanel o apelsinkräm) och Tarta de chocolate (Chokladtart) kommer in i perfekt följd, det blir en aningens trångt på bordet, men det är ju vårt eget fel då vi äter för långsamt i och med vår njutning. Allt sköljs ner med Rött vin, Ginger ale och Ginger beer. Klassiskt svart bryggkaffe av hög kvalitet gör desserterna sällskap, (alltid kaffe samtidigt som dessert) Samtliga rätter är av mycket hög klass och jag önskar att jag hade en större magsäck. Kvällens absoluta höjdpunkt är den grillade hela fisken, en Sea bream (Guldsparid) på ca 7oo-800 gram som serveras i all sin enkelhet med citron, olivolja och havssalt. Stumma av njutning känner vi tillsammans att bara denna rätt gör det värt att besöka Escama. Utan tvekan den absolut bästa grillade fisken vi någonsin ätit....någonsin!!!!

Mätta och belåtna beger vi oss hem med en mycket lyckad foodiekväll att lägga till minnesbanken......

 www.escama.se

English

Escama Davidhallstorg

It´s time to talk about one of Malmoes new high class restaurant. The gastrobar Escama on Fersens väg welcomes the people of malmoe to basque kitchen, and with excellense! Three handpicked chefs from spains basque county shows us how its done the right way, tapas with the spanish touch and feeling. You can feel the sence of gastrobar the minute you set fot in the restaurant, the tall tables, barstooles, the spontanious sittings in the bar that feels like it never ends thanks to the mirrorillusion at the end of the room. Strikt, raw and contemparary. We take place in a room in the back and mingles down with the sound of people chatting and laughin, the feeling of expectations from all the guests is very obvious and it´s almost overpowering our table, but in a nice way. The owner and restaurateur Henrik Regnér sits down for a moment to talk to us and to make sure that we are ok and that we have all that we want. We talk about the food, ingredients and its origin. The pride and passion is very obvious in this constantly smiling gentlemans eyes! Immediately we get full service from the waitor, and thanks to his recomandation, he now has to start working hard to keep up with our ordering of dishes.  Anchoas en salazón (salted anchovy "Nordin" with grilled sourdough), Pimientos de padrón (Tiny grilled green peppers), Sopa de almendra y ajo (Almond & garlic soup) Pan con sobrasada y miel (Chorizo with honey on grilled sourdough),  Patatas bravas con ali-olí (Deepfried potatoes with brava souce and aioli), ceviche (Cured fish with vegetables and herbes), Pulpo a la gallega (Grilled octopus), Pescado entero a la parrilla (Hole grilled fish), Entrecote a la parrilla (Grilled ribeye 200g), Chuletillas a la parilla (Grilled lambracks), Langostino a la parilla (Grilled prawn), Panceta de cerdo (Braised porkbelly), Crema catalana (vanilla an orange custard with cinnemon) och Tarta de chocolate (Chocolate tarte) all arrives in a perfect speed and it´s all flushed down with red wine, ginger ale and ginger beer. Black strong high quality coffee is served with the desserts (Always together). All the food is of very high class and I wish I had a bigger stomace. The highlight of the evening was the whole grilled seabream, that was served in all its simplicity with lemon, oliveoil and seasalt. Speachless och godsmacked we can see that this is reasen enough to visit Escama. Without a doubt the best fish we´we eaten....EVER!!!!!

Filled with food and enjoyment we retire home with a very succesfull foodie night to go down in memory lane.....

www.escama.se